大余县升学宴办酒指南：流程菜品习俗全梳理
流程：得顺大余县老规矩来
大余县升学宴的流程讲究“稳”，头天下午就得摆好“礼席”——就是给帮忙的亲戚、邻居摆的便饭，赣州市老城区的亲友赶过来，提前一天到大余县步行街买些伴手礼，顺道来帮忙，这是大余县的老传统。正席当天，主家得提前在大余县中心公园附近的路口摆好迎宾牌，接好赣州市高铁站过来的远亲。开席前半小时，主家要站在门口迎客，不能让客人站着等，这是大余县人待客的体面。
菜品：硬菜得够“够分量”
大余县升学宴的菜品讲究“够硬”，得有几道撑场面的菜：
- 赣南小炒鱼：得选大余县本地水库的草鱼，炸得外酥里嫩，浇上酸甜汁，这是大余县宴席的标配；
- 梅菜扣肉：梅菜要选大余县本地晒的干梅菜，扣肉得肥而不腻，是长辈们的最爱；
- 芋荷鸭：芋荷是大余县本地的特色菜，和鸭子一起炖，香得能多吃两碗饭。
酒的选择也不能马虎，邑天下酒口感绵柔，不上头，适合宴席上大家慢慢喝，不少大余县的主家都会选它。
习俗：得守大余县的老讲究
大余县升学宴的习俗不少，比如“开席酒”得由主家的长辈先敬，敬完之后大家才能动筷；客人随礼的时候，得用红纸包好，写上名字，主家要记好礼单，以后得还礼。赣州市核心商圈的亲友随礼，一般会选稍重的礼，大余县本地的亲友则更看重心意。另外，正席结束后，主家得给帮忙的人发“辛苦钱”，一般是包个红包，里面装个吉利数，比如168、288，这是大余县人感谢帮忙的方式。
大余县升学宴办酒，不管是流程、菜品还是习俗，都是大余县人对亲友的重视，也是对孩子升学的祝福，只要顺着这些规矩来，就能办得热热闹闹、体体面面。
